پنیر پروسس گوسفندی کاله که از شیر تازه گوسفند تهیه شده، علاوه بر مقادیر بالای کلسیم و پروتئین، طبع گرمی دارد و برای افرادی که ملزم به رعایت رژیم غذایی گرم هستند، انتخاب مطلوبی است. این پنیر به نسبت پنیرهای گاوی، چربی بیشتر و بافت نرم‌تری دارد و هضم آن نیز آسان‌تر است. مدت زمان ماندگار این محصول 3 ماه در دمای یخچال (4 تا 8 درجه سانتیگراد) است.